Les vins rosés :
Le vin rosé est obtenu en interrompant la macération prématurément. Le jus de raisin reste en contact avec les peaux pendant un temps plus court, ce qui donne une couleur rose plus ou moins soutenue.
Les vins blancs :
Pour les vins blancs, on sépare immédiatement le jus des peaux après le pressurage. Ainsi, le jus n'entre pas en contact avec les pigments colorés et donne un vin blanc.
Les méthodes de vinification
Vin rouge :
Après le pressurage, le moût (jus de raisin) est mis en cuve avec les peaux. La fermentation alcoolique se déroule en présence des peaux, ce qui permet d'extraire les tanins et les pigments colorés.
Vin rosé :
Il existe plusieurs méthodes pour élaborer un vin rosé :
Saignée: On laisse macérer le jus de raisin avec les peaux pendant quelques heures, puis on "saigne" la cuve en retirant une partie du jus.
Pressurage direct: On presse les raisins immédiatement après la vendange et on récupère un jus légèrement coloré.
Assemblage: Certains rosés sont obtenus en assemblant un vin rouge et un vin blanc.
Vin blanc :
Le moût est pressé immédiatement après la vendange, puis le jus clair est mis à fermenter.
Les arômes et les saveurs
La couleur d'un vin influence également ses arômes et ses saveurs :
Vins rouges:
Les vins rouges sont souvent caractérisés par des arômes de fruits rouges (cerise, fraise), d'épices (poivre, clou de girofle), de sous-bois ou de fruits noirs (mûre, cassis) pour les plus tanniques.
Vins rosés:
Les vins rosés sont généralement plus fruités, avec des notes de fruits rouges (fraise, framboise), d'agrumes ou de fleurs. Ils sont souvent plus légers et plus frais que les vins rouges.
Vins blancs:
Les vins blancs offrent une palette aromatique très large, allant des notes florales et fruitées (pomme, poire, pêche) aux arômes plus complexes de miel, de brioche ou d'agrumes confits.
En résumé, la couleur d'un vin est un indicateur précieux de son mode de fabrication et de ses caractéristiques gustatives.
Pour approfondir vos connaissances, n'hésitez pas à déguster différents vins et à comparer leurs arômes et leurs saveurs.
Vous souhaitez en savoir plus sur un cépage en particulier ou sur une région viticole ?
