· Bouquet : désigne l’ensemble des arômes olfactifs d’un vin arrivé à maturité.
· Attaque : c’est la première impression que fait le vin en bouche. En général, la dégustation d’un vin est découpée en trois étape : l’attaque, le milieu et la finale.
· Finale : c’est la sensation laissée par le vin en bouche une fois avalé.
· Robe : désigne l’aspect visuel du vin, couleur, brillance, reflets…
· Larmes : désigne les gouttes du vin qui coulent le long des parois du verre après l’avoir fait tourner. Elles sont un facteur qui permet les taux de sucre et d’alcool dans le vin.
· Minéral : le terme minéral est utilisé pour décrire les arômes d’un vin. Si cette notion est difficile à comprendre on peut tout de même la définir comme une famille d’arômes évoquant les éléments du sol : silex, cailloux ou terre. En fin de bouche, la minéralité d’un vin peut être liée à la perception de salinité.
· Boisé : caractérise un vin qui a été marqué par un élevage ou une vinification en fût de chêne neuf. Souvent cela apporte des arômes de vanille, de fumé et d’épices.
· Charpenté : on utilise cet adjectif pour décrire un vin avec des tanins bien présents et qui donnent en bouche des sensations de puissance et de robustesse.
· Perlant : on dit d’un vin qu’il est perlant lorsque l’on ressent un léger côté pétillant en bouche. Le vin contient naturellement du CO2, certains vignerons choisissent de dégazéifier leurs vins tandis que d’autres préfèrent les embouteiller tel quel pour protéger le vin et apporter une fraîcheur supplémentaire en bouche.
