Après avoir observé le vin, il est temps de le sentir. En approchant une première fois le verre de votre nez, vous aurez le premier nez. Ici il faut faire attention à l’intensité des arômes, si peu d’arômes se dégage, on dit que le vin est fermé. Après avoir aérer le vin en le tournant dans le verre, vous approchez une deuxième fois le verre de votre nez. Vous pouvez essayer d’identifier les arômes sentis. Les odeurs perçues dépendant d’une personne à une autre, il n’y a pas de mauvaises réponses, ni même de bonnes réponses.
Dans le vin, il y a trois types d’arômes :
- Les arômes primaires qui sont issus du raisin : ce sont les arômes fruités, floraux, herbacés (menthe, lavande…) ou épicés (poivre, réglisse).
- Les arômes secondaires qui se développent selon les étapes de fabrication du vin suivant sa fermentation alcoolique. On retrouve principalement les arômes dû à un élevage en chêne (vanille, brioche, fumé…), et ceux dû à la fermentation malolactique (beurre, fromage, crème).
- Les arômes tertiaires : ils sont dû au vieillissement du vin, on peut notamment retrouver des notes d’oxydation (amande, noix, torréfaction…), de fruits évolués (fruits séchés, cuits ou confits) et en fonction de la couleur des arômes de cannelle, d’essence ou de champignon pour les blancs, de cuir, sous-bois ou tabac pour les rouges.
