La différence entre Chablis, Premier Cru et Grand Cru est plus complexe. Les terroirs ne sont pas les mêmes, il existe 40 premiers crus et 7 grands crus. Par ailleurs, ces derniers sont concentrés sur la rive droite de la rivière Serein qui traverse la région. Ensuite ils ne sont pas élaborés de la même façon et ainsi n’ont pas les mêmes potentiels de garde. Un chablis peut s’apprécier dans sa jeunesse grâce à son profil vif et minéral il accompagne très bien les poissons grillés ou en sauce ainsi que les sushis. Les premiers crus nécessitent quelques années de vieillissement (3-5 ans) pour révéler tout leur potentiel. Ils se conservent jusqu’à 10 ans et développent avec le temps des arômes délicats de fleurs, ainsi que des notes de fruits secs. Ces vins se dégustent avec des poissons en sauces mais aussi avec des huîtres chaudes par exemple.