Fondée au 19ème siècle la distillerie Mortlach a la particularité de distiller une 3ème fois une partie du distillat.Ceci est possible grâce à un condensateur particulier, à serpentin, situé à l’extérieur du bâtiment. Le whisky, distillé en 2009, a ensuite été stocké dans des fûts de Bourbon pendant 9 ans avant d’être embouteillé.
La gamme de whisky Very Cloudy de chez Signatory Vintage est embouteillée à partir de petits lots de deux à cinq fûts. Ces whiskies sont réduits à 40% sans filtration à froid, ni coloration. Ils sont aromatiques, riches et présentent une légère turbidité.
La maison de négoce Signatory Vintage voit le jour en 1988.Ses créateurs, les frères Symington, se spécialisent dans les single malts millésimés, non dilués et provenant d’un seul fût.
Dès 1992, ils deviennent embouteilleurs indépendants en acquérant leur propre chaîne d’embouteillage. Il faut attendre 2002 pour voire Signatory Vintage obtenir sa propre distillerie avec le rachat d’Edradour, la plus petite distillerie d’Écosse.
Ils acquièrent très vite une belle réputation de par leur sélection de cask emblématiques. Ils sont révélés au grand public grâce à leur collection Cask Strength.
