Vent d’Ange est distillé en alambic Istill, la distillation est lente en colonne hybride. Il est ensuite maturé dans un fût de pinot noir de Bourgogne, un Nuit Saint Georges1er cru les Damodes (2019 et 2018). Embouteillé à 48°, il n’est ni coloré, ni filtré. Avec ce premier single cask, la distillerie Soligny propose une exploration vini-spirituelle alliant ses aromatiques signatures de céréales et l’élégance du fût de pinot noir de Bourgogne.
La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier dont la famille est céréalier depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes de formation, vigneron en Bourgogne, le couple est devenu distillateur en Champagne. La distillerie est équipée d’un alambic Istill (le parfait mix entre Thermomix et Tesla) de 2000 litres. Brassage, fermentation et distillation sont menés en continu dans le même outil de production. Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020. La distillerie de Soligny n’utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts de Bourgogne blanc et rouge.
