A servir à 8-10°C à l’apéritif, avec un risotto ou du poisson.
DOC Prosecco produit des vins blancs pétillants frais et fruités. Il est issu du cépage Glera et est produit principalement dans la région de la Vénétie en Italie. Ce vin effervescent étranger s’est exporté en France et dans le reste du monde grâce à la popularité du cocktail Spritz. Mais il peut tout aussi bien se déguster seul, à l’apéritif ou en accompagnement d’un risotto ou d’un poisson. Le prosecco se distingue du champagne de part sa méthode d’élaboration, il suit la méthode en cuve close ou méthode Charmat. Contrairement au champagne, sa seconde fermentation se déroule en cuve, un processus moins coûteux. Il peut être classé en deux types: Frizzante et Spumante. Ce dernier présente plus d’effervescence avec des bulles plus mousseuses. Le prosecco Frizzante possède une pression inférieure entre 1 et 2,5 bar. Comme pour le champagne on retrouve des dosages différents, les plus communs sont les brut (entre 0 et 12g/L de sucre), les extra dry (entre 12 et17g/L) et les dry.
Le domaine Case Paolin est créé dans les années 1970 par la famille Pozzobon en Vénétie, une région du nord-est de l’Italie. Le père Emilio a transmis sa passion à ses trois fils qui gèrent ensemble le domaine de 18 hectares entièrement certifié en agriculture biologique depuis 2012. Les cépages merlot, cabernet sauvignon, pinot grigio et glera y sont cultivés.
