Le domaine cultive ses propres cannes à sucre ( une dizaine de variétés ) , fabrique sesmélasses, tire son eau de source et fait vieillir ses stocks (parmi les plus importants au monde ) sur site. La distillation se fait en alambics pot still de cuivre pour les rhums les plus riches et en colonnes pour les rhums légers, qui sont ensuite assemblés dans des proportions diverses sous la direction du Master Blender Joy Spence.
