Pour élaborer ce ratafia, le raisin est trié à la vigne, puis égrappé et foulé (éclaté). On le laisse macérer 2 à 3 jours dans une cuve, et quand la couleur convient, on le décuve. Et c'est à ce moment la, qu'il y a un ajout d'alcool pour le régler à 18°. Il est ensuite mis en fûts à Cognac, et descendu en cave pendant 18 mois minimum. Ce sont des Pinots Noir de la récole 2013.
Viticulteurs depuis 5 générations, la famille Malot cultive avec soin 10 hectares de vignes, dont 80 % en Chardonnay sur la commune de Villers et 20 % en Pinot Noir sur Verzy. Depuis quelques années, ils conduisent une culture raisonnée qui leur permet de faire d'une démarche écologique, un atout déterminant pour la qualité du Champagne.
