Ce sont les Chinois qui les premiers ont eu l’idée de cuisiner les roses en faisant des boutons de roses confits. Suivant les routes de la soie, la rose est arrivée en Iran (l’ancienne Perse) où l’on produit comme en Turquie de divins loukoums à la rose.
Très utilisée sur le pourtour méditerranéen, son usage en Europe s’est généralisé au Moyen Age à la suite des retours de croisades.
A cette époque, on sert chez tous les grands seigneurs l’eau de rose pour les ablutions avant et après le repas. A l'apéritif, en association avec un crémant ou en digestif.
