Les vins entrant dans la fabrication du Champagne proviennent de terroirs, de communes et d'années différentes (vins de réserve). Chaque maison élabore des cuvées (assemblage de vins) dans des proportions qui reflètent le suivi de la marque. Le Champagne est élaborée en grande partie par des Grandes Marques (Négociant Manipulant) qui achètent les raisins aux vignerons à un prix qui dépend du classement de la commune dans l'échelle des crus. Une autre partie du Champagne est élaborée par des vignerons appelés (Récoltant Manipulant) et des caves Coopératives (CM). Le Champagne est un vin effervescent blanc ou rosé élaboré suivant la méthode champenoise. L’effervescence, marque d’identité du « Champagne ». Chez les vins jeunes, elle est soutenue et persistante. Avec l’âge du vin, elle diminue pour devenir plus délicate et plus crémeuse. Selon la quantité de sucre contenue dans la liqueur d'expédition, les vins peuvent être brut, sec ou demi-sec. Le Champagne est majoritairement commercialisée en Brut, sans indication de l’année.
La maison Gosset trouve ses origines en 1584 avec Pierre Gosset, alors échevin du village d’Ay et vigneron. Les assemblages Gosset réunissent les meilleurs crus de la Marne (grands et premiers crus) avec une classification moyenne de 95% sur l’échelle officielle des crus. Deux des caractéristiques principales de cette maison est d’utiliser en majorité le pinot noir et de ne pas laisser se faire la deuxième fermentation (dite malolactique) dans le but de garantir le fruité du vin et de préserver sa fraîcheur. Une des particularités du Champagne Gosset est de présenter son vin dans des flacons antiques datant du XVIIIème siècle.
