La côte des Blancs est une zone viticole appartenant au vignoble de Champagne et destinée à la production du champagne. Située dans la Marne, elle s'étend au sud d'Épernay sur environ 20 kilomètres, pour une superficie de 3 313 hectares, en 2006. La côte des Blancs doit son nom à la couleur du cépage qui y est planté à 95 %, le Chardonnay, qui est d'ailleurs le principal cépage blanc autorisé en Champagne (les autres étant moins utilisés : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris).
Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des Blancs à proprement parler, à savoir Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger,toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y possèdent un vignoble.L'appellation « côte des Blancs » est parfois attribuée aux vignobles du Sézannais et du Vitryat. La côte des Blancs donne naissance à des champagnes prisés, qui selon les connaisseurs sont empreints de vivacité et d'esprit, aux arômes légers et délicats, symboles de finesse et d'élégance.
En 1937, Alfred Bonville et son fils Franck achètent une Maison de vignerons au cœur d'Avize qui abrite un pressoir, des foudres et une cave du XIXe siècle. Depuis 1996, Oliver Bonville, petit fils de Franck, a rejoint la 4ème génération de la famille pour poursuivre l'aventure familiale. Olivier Bonville est un vigneron titulaire d'un diplôme national d'œnologue (D.N.O.) de Reims et a acquis une expérience en Corse et en Allemagne. Il a rejoint ses parents et se concentre sur les pratiques respectueuses de l'environnement dans leurs vignobles de champagne. Il est passionné par la culture de la vigne et l'environnement et souhaite partager l'expression des meilleurs terroirs à travers ses vins. Il est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et travaille en fonction des conditions météorologiques et prend des mesures préventives pour ses champagnes.
