La Côte des Blancs est une zone viticole du vignoble de la Champagne qui s’étend au sud d’Épernay sur une vingtaine de kilomètre. 12 communes forment cette zone dont 6 sont classées en grand cru (sur les 17 que compte la Champagne): Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger, Chouilly et Oiry. Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des Blancs à proprement parler, à savoir Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger, toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y possèdent un vignoble. L'appellation « côte des Blancs »est parfois attribuée aux vignobles du Sézannais et du Vitryat. Le chardonnay, cépage blanc domine cette région réputée pour ses champagnes frais, vifs et minéraux. Ils sont souvent le reflet du terroir unique riche en calcaire apportant une note presque saline aux champagnes. Cette typicité a permis devoir émerger de nombreux grands noms de la Champagne comme Sélosse, Agrapart,champagne Salon ou encore De Sousa en agriculture biologique.
En 1937, Alfred Bonville et son fils Franck achètent une Maison de vignerons au cœur d'Avize qui abrite un pressoir, des foudres et une cave du XIXe siècle. Depuis 1996, Oliver Bonville, petit fils de Franck, a rejoint la 4ème génération de la famille pour poursuivre l'aventure familiale. Olivier Bonville est un vigneron titulaire d'un diplôme national d'œnologue (D.N.O.) de Reims et a acquis une expérience en Corse et en Allemagne. Il a rejoint ses parents et se concentre sur les pratiques respectueuses de l'environnement dans leurs vignobles de champagne. Il est passionné par la culture de la vigne et l'environnement et souhaite partager l'expression des meilleurs terroirs à travers ses vins. Il est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et travaille en fonction des conditions météorologiques et prend des mesures préventives pour ses champagnes.
