La côte de Bar est la zone viticole la plus méridionale du vignoble de la Champagne.Situé dans le département de l’Aube, cette région est rattachée à l’appellation Champagne en 1927 après une longue bataille avec les vignerons du reste de l’appellation. Elle possède un très beau patrimoine architectural dont fait partie l’Abbaye de Clairvaux. Les moines ayant étaient les premiers à planter des vignes qui sont aujourd’hui travaillées par la maison Drappier qui a su développer la renommée des champagnes de l’Aube. Au sein de cette région, on retrouve également les Riceys un village possédant les trois appellations de la Champagne: AOC Champagne, AOC Côteaux Champenois et AOC Rosé des Riceys. Ces vins tranquilles de la Champagne sont rares et produits en quantité limité. Les Riceys jouit d’un savoir-faire et d’un terroir exceptionnel pour la production de ces vins. Avec 866 hectares de vigne, c’est le village qui possède la plus grande superficie viticole de Champagne.
La maison Drappier se situe à Urville, dans l’Aube. Créé en 1808, le domaine ne comprend que quelques hectares à ses débuts. C’est dans les années 1930 que Drappier prend ses marques dans la Côte des Bars en y plantant une majorité de pinot noir, une révolution à l’époque, mais un pari réussi pour la famille. En effet, aujourd’hui le pinot noir est la signature du domaine de 60 hectares qui produit des champagnes de grande qualité à partir de ce cépage puissant et vineux. Les caves de la maison datent du XIIème siècle et faisaient partie de l’abbaye de Clairvaux construite par les moines Cisterciens. Depuis 2016, la 8ème génération de la famille Drappier travaille au domaine et y apporte sa touche de modernité. Une attention particulière est portée à la préservation de l’environnement, des sols et du terroirs. 17 hectares sont certifiés en agriculture biologique dont une partie est labourée à cheval, 10 sont en conversion. D’ailleurs grâce à plusieurs installations, le domaine entier est classé Carbone Neutre depuis 2016. Avec cette volonté de préserver environnement et biodiversité, la maison Drappier cultive et travaille les cépages oubliés de la Champagne que sont le petit meslier, l’arbane, le pinot blanc et le pinot gris. Tous leurs champagnes sont très peu dosés et très peu sulfités pour préserver la pureté aromatique des raisins.
