La Côte des Blancs est une zone viticole du vignoble de la Champagne qui s’étend au sud d’Épernay sur une vingtaine de kilomètre. 12 communes forment cette zone dont 6sont classées en grand cru (sur les 17 que compte la Champagne): Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger, Chouilly et Oiry. Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des Blancs à proprement parler, à savoir Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger, toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y possèdent un vignoble. L'appellation « côte des Blancs »est parfois attribuée aux vignobles du Sézannais et du Vitryat. Le chardonnay,cépage blanc domine cette région réputée pour ses champagnes frais, vifs et minéraux. Ils sont souvent le reflet du terroir unique riche en calcaire apportant une note presque saline aux champagnes. Cette typicité a permis devoir émerger de nombreux grands noms de la Champagne comme Sélosse, Agrapart, champagne Salon ou encore De Sousa en agriculture biologique.
La maison Ayala est fondée en 1860 par Edmond de Ayala dans le village d’Aÿ. Elle se distingue en élaborant des champagnes d’une grande pureté. En effet depuis ses débuts, la maison propose des champagnes de moins en moins dosés, dès 1865 un champagne dry a seulement 21g/L est commercialisé (une révolution pour l’époque). Pionnière du style brut nature, son champagne sans année est élaboré depuis2007 en version non dosée. Ayala ne se limite pas au marché français et obtient le Royal Warrant en 1908 devenant ainsi un fournisseur officiel de la famille royale anglaise. Bollinger rachète la maison en 2005 et apporte un vent de modernité permettant à Ayala de revenir sur le devant de la scène nationale. Aujourd’hui concentrée sur le travail du chardonnay, le champagne Ayala a retrouvé ses lettres de noblesse caractérisé par une belle élégance.
